Spinatquiche low carb
Die ist richtig lecker, schnell zubereitet und macht sich auch sehr gut auf einem Buffet.
Ihr könnt natürlich auch frischen Spinat verwenden und für eine große Springform gleich die doppelte Menge verwenden.
Zutaten für 2 Personen (kleine Springform 17 cm):
450 g TK Spinat, aufgetaut
6 kleine Tomaten
1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eier
50 ml Sahne
50 g Parmesankäse, gerieben
30 g gemahlene Mandeln
1 TL Johannisbrotkernmehl
Prise Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
Den Spinat auftauen.
Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen und in dem Kokosöl oder Ghee glasig dünsten und zu dem Spinat geben.
Eier, Sahne, Käse, Mandeln, Salz, Pfeffer, und Johannisbrotkernmehl ebenfalls zugeben und gut verrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit den halbierten Kirschtomaten belegen.
Bei 200° ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht
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