low carb Bauerntopf
Wieder ein Klassiker der deutschen Küche ganz einfach low carb gerecht umgewandelt.
Egal ob Sommer oder Winter… dieser Bauerneintopf schmeckt immer und eignet sich prima zum Reste verwerten.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Bio-Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel
1 Chilischote
2 EL Kokosöl
150 g Champignons
150 g Aubergine
150 g Zucchini
1 Paprika
1 Karotte
750 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer und Chilipulver
frische Kräuter, ich habe Schnittlauch und Petersilie verwendet
optional: Frischkäse, Sahne oder Creme fraîche
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, zusammen mit der Chilischote in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Ghee oder Kokosöl andünsten.
Das Rinderhackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
Die Champignons zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Mit dem Wasser ablöschen.
Das Gemüse waschen, kleinschneiden, in den Topf geben und 10 Min. bei kleiner Hitze garen. Falls ihr die Karotte verwendet muss diese 10 Min. vorher in den Topf, damit sie gar wird.
Zum Schluss das Tomatenmark einrühren, kräftig würzen und die frischen Kräuter zugeben.
Ich gebe gerne zu jeder Portion einen EL Frischkäse oder Creme fraîche.
Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht
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