Ein low carb Schoko-Keks-Traum.

Die Kekse sind einfach herzustellen und schmecken herrlich schokoladig.

Schaut beim Backen aber immer mal in den Ofen. Jeder Backofen backt anders und bei

dunklen Keksen sieht man es nicht so gut, wenn sie zu lange backen.

Sie sollen innen noch weich sein.

Schokokekse low carb

Wie werden meine Plätzchen low carb?

Um die beliebten Weihnachtsplätzchen in der low carb Variante zu backen, tausche ich

den Haushaltszucker gegen den Zuckerersatzstoff Xylit und Weizenmehl durch passende

low carb Mehle, wie z.B. Mandelmehl oder Kokosmehl.

Wenn notwendig füge ich dem Teig ein Bindemittel, wie z.B. Johannisbrotkernmehl,

Flohsamenschalen oder Bambusfasern zu.

Bambusfasern eignen sich auch hervorragend zum „Bemehlen“ der Arbeitsfläche und

Teigrolle. Da klebt nichts mehr an.

Hier findest du all meine low carb Plätzchenrezepte: Meine besten low carb Weihnachtsplätzchen

Rezept: Schokokekse low carb

Zutaten für ca. 35 Stück:

• 200 g Zartbitterschokolade mind. 85 %
• 60 g Butter
• 80 g Xylit (Birkenzucker) (Werbelink)
• 2 Eier
• 60 g Mandelmehl entölt (Werbelink)
• 1 EL Bambusfasern (Werbelink)
• 1 TL Backpulver
• 100 g Haselnüsse, gehackt
• 15 g Kakaopulver
• Zum Bestäuben: etwas Xylit, gemahlen oder Bambusfasern

 

Rezept: Schokokekse low carb

Zubereitung:

100 g der Schokolade mit der Butter zusammen im Wasserbad schmelzen.

Das Xylit zugeben und gut verrühren, bis es sich aufgelöst hat.

Die restlichen 100 g Schokolade kleinhacken.

Das Mandelmehl mit den gehackten Haselnüssen, dem Kakaopulver, den Schokostücken,

dem Backpulver und den Bambusfasern  mischen.

Die Eier und die geschmolzene Schokoladenmischung zugeben und alles gut verrühren.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Bei 160° Ober/ Unterhitze ca. 8 – 10 Min. backen.

Die Kekse sollen außen fest, aber innen noch weich sein.

Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit etwas gemahlenem Xylit oder Bambusfasern bestäuben.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Meine weiteren über 250 low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

oder auf der Facebookseite: schlankmitverstand

 

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