Schokoladen-Avocado-Kuchen low carb

 

Schokoladen-Avocado-Kuchen low carb

Dieser Kuchen ist vielleicht etwas ungewöhnlich… aber sehr frisch und richtig schokoladig. Ich liebe ihn! 🙂

Zutaten für eine Springform (17cm):

Für den Boden:

40 g Mandelmehl

30 g Kokosmehl

15 g  Kakaopulver

50 g Butter, flüssig

1 Ei

1 EL  Xylit

Für die Füllung:

2 reife Avocados

1 EL Zitronensaft

1 TL Xylit

1 EL Öl

1 TL Johannisbrotkernmehl

Für die Ganache:

100 g Zartbitterschokolade 90 %

1 EL Xylit

1/4 TL Vanille, gemahlen

3 EL Sahne, flüssig

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Zubereitung:

Alle Zutaten für den Boden zu einem festen Teig kneten.

Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Der Rand sollte 4 cm hoch sein. Auf den Teig Backpapier legen und zum Blindbacken (damit der Rand nicht runterrutscht und der Boden flach bleibt) mit harten, rohen Bohnen bedecken.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 ° 20 Min. backen.

Den Boden aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Füllung das Fruchtfleisch der Avocados mit den weiteren Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Masse auf den Teig geben und in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Erythrit, Vanille und Sahne unterrühren, vorsichtig auf die Füllung geben und glatt streichen.

Jetzt kommt der Kuchen nochmal für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank und kann dann mit gehackten Pistazien (nicht so ganz low carb) oder Kokosraspeln garniert werden.

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

oder auf der Facebookseite: schlankmitverstand

 

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6 Gedanken zu “Schokoladen-Avocado-Kuchen low carb

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