Kokoskekse low carb
Mit großer Begeisterung hat meine Jüngste geholfen die Kugeln zu formen. Der Teig klebt nicht und lässt sich richtig gut verarbeiten.
Zutaten für ca. 16 Kekse:
100 g Butter
40 g Mandelmehl
50 g Kokosmehl
1 TL Backpulver
50 + 30 g Kokosraspel
50 g Xylit
etwas Milch
Zubereitung:
Die Butter erwärmen, bis sie fast flüssig ist.
Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, 50 g Kokosraspel und Xylit zugeben und mit dem Mixer gut vermischen.
Wenn der Teig zu trocken ist etwas Wasser zugeben.
Kleine Kugeln formen.
Die Kugeln erst in Milch tauchen, dann in den übrigen Kokosraspeln wälzen.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Bei 180° 10-15 Min. backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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