Käse – Beeren – Kuchen low carb ohne Weizenmehl
Der perfekte low carb Kuchen und in der kalten Jahreszeit dürfen es ruhig auch mal TK Beeren sein. Die Mengenangabe ist für eine kleine Springform.
Zutaten:
250 g TK Beeren (ich habe Himbeeren verwendet)
400 g Magerquark
100 g weiche Butter
2 Eier
2 EL Mandelmehl
2 TL Johannisbrotkernmehl
4 EL Xylit (Birkenzucker)
Mark 1 Vanilleschote, Abrieb 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die TK Beeren auftauen und mit 1 TL Johannisbrotkernmehl und 2 EL Xylit gut verrühren bis sie eingedickt sind.
Die Eier trennen und das Eiweiß fest schlagen.
Das Eigelb mit allen weiteren Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiß unterheben.
Die Käsemasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 oder 20 cm ) füllen, glatt streichen und bei 180° ca. 50 Min. backen.
Nach 30 Min. die Temperatur auf ca. 140° drosseln.
Im Backofen abkühlen lassen, damit der Käsekuchen nicht zusammenfällt.
Nach dem Auskühlen den Kuchen einmal durchschneiden und auf den unteren Teil die Hälfte der Beerenmasse verteilen. Deckel drauf und die restliche Masse oben drauf geben.
Wer mag kann den Kuchen noch mit Kokosraspeln bestreuen.
Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht
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