Gemüsewaffeln ( low carb, vegetarisch )

Die schmecken auch am nächsten Tag getoastet noch sehr gut.

Zutaten für 3 Waffeln:

150 g Schafskäse

100 g Zucchini

50 g Karotten

2 Eier

3 EL Mandelmehl

3  EL gemahlene Mandeln

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini und Karotte waschen und fein raspeln.

Den Schafskäse in einer Schüssel gut zerkrümeln.

2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Zucchini- und Karottenraspel zugeben und gut verrühren.

Nun entweder jeweils 2 EL pro Waffel in ein Waffeleisen oder in eine Pfanne geben und goldbraun backen.

Statt der Zucchini oder Karotten kann man auch sehr gut Kohlrabi oder Kürbis verwenden.

Dazu passt eine Quarksauce: 100 g Quark mit 50 g Naturjoghurt, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern vermischen.

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

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