Steckrübenmus ( low carb, vegetarisch )

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Steckrüben

4 Karotten

40 g gemahlene Mandeln

1 EL Butter

1 Zwiebel

2 Eier

100 ml Sahne

frische Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Steckrübe und die Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Salzwasser ca. 30 Min. gar kochen.

Das Kochwasser weggießen und alles pürieren.

Die Zwiebel fein reiben und in 1 EL Butter leicht bräunen lassen.

Die gemahlenen Mandeln und den Steckrüben-Karottenmus zugeben und gut verrühren.

Die Eier mit der Sahne verschlagen und langsam unterrühren.

Mit den Gewürzen abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.